製作包子時，麵團的發酵是一個關鍵步驟，通常包括一次發酵和成型後的二次發酵。以下是發酵的具體步驟：
準備麵團。將麵粉、水和酵母（及其他添加劑如糖、泡打粉）混合揉成麵團，麵團的濕度和硬度要根據麵粉的類型和品牌適當調整。
第一次發酵。將揉好的麵團放置在溫暖的地方，讓其自然發酵，這可能需要30分鐘到1小時，具體時間取決於環境溫度和酵母的活性，可以判斷麵團發酵是否完成的方法是觀察麵團體積是否膨脹，且表面有氣泡產生。
成型與二次發酵。將麵團分割成小份，擀成麵皮，包入餡料，成型後的包子放在蒸籠里進行第二次發酵，這一步的目的是讓包子在蒸製前再次膨脹，使成品更加鬆軟。
蒸製。二次發酵完成後，將包子放入預熱的蒸鍋中，蒸製約15到20分鐘，具體時間取決於包子的大小和餡料類型。
完成。蒸製完成後讓包子靜置幾分鐘，然後可以取出享用。
以上步驟完成後，就可以得到美味的包子了。