北京臭豆腐的 製作方法如下：
準備材料。 選用新 鮮的老豆腐，老北京王致和臭豆腐， 蔥姜蒜，小米椒，香菜，香 蔥，辣 椒麵，孜然粉，熟芝 痲等。
豆腐 處理。 將豆腐切成 約5厘米 長、 寬和高各3.3厘米的小 塊，用重物 壓一晚上，以去除 多餘水分。
發酵。使用老北京臭豆腐中的 發酵菌 來 發酵豆腐， 將臭豆腐 與 溫水混合 後， 塗抹在切好的豆腐 塊上，放在盒 子裡密封 醃製20 分鐘。
炸制。 將 醃製好的豆腐 塊放入油 鍋中，炸至 兩面金 黃色， 撈出 後用 牙籤扎孔，以便更好地吸收 醬汁。
調味。 製作 醬汁， 將臭豆腐、辣 醬、芝 痲 醬、蒜泥、 適量 溫水混合均 勻， 準備蘸料， 將辣 椒麵、孜然粉、熟芝 痲混合均 勻。
食用。 將炸好的臭豆腐蘸上 醬汁和蘸料，即可食用。
這 種 製作方法可以使臭豆腐既有 濃郁的豆腐香味，又有 獨特的臭豆腐 風味，口感酥脆，味道 鮮美。