北方面的種類繁多，各具特色。以下是一些著名的北方麪食及其特點：
蘭州拉麪。蘭州拉麪是甘肅省的特色傳統麪食，以其獨特的製作工藝和口感而聞名。它選用優質小麥粉製作麪糰，經過多次拉制，形成細長的麪條。蘭州拉麪的湯底醇厚，牛肉鮮嫩，辣而不燥，酸而不膩，搭配各種調料，如辣椒油、醋、蒜泥等，味道獨特。
老北京炸醬麪。老北京炸醬麪是北京市的傳統麪食，以獨特的醬料和口感著稱。它的製作工藝包括選用優質麪粉製作麪條，搭配炒制的黃豆醬、肉末、蔥薑蒜等製成的炸醬，以及黃瓜絲、豆芽、香菜等調料，口感筋道有嚼勁，醬料濃郁。
油潑面。油潑面是陝西省的傳統麪食，以簡單的製作工藝和獨特的口感聞名。它先將麪條煮熟後撈出，澆上用辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜末等炒香的油，再加入醬油、醋、鹽等調料，麪條筋道，醬料香辣。
河南燴麪。河南燴麪是河南省的傳統麪食，以獨特的製作工藝和口感著稱。它的製作過程包括選用優質麪粉製作麪條，搭配燉制的雞骨、豬骨、牛骨高湯，口感鮮美。
刀削麪。刀削麪是山西的特色麪食，通過特製的刀具將面削成厚薄適中的面片，煮熟後搭配肉湯、蔬菜等調料食用。
羊肉泡饃。羊肉泡饃是陝西的傳統美食，由麪粉製成的餅用羊肉湯煮熟，搭配羊肉、香菜等食材，味道濃郁。
牛肉拉麪。牛肉拉麪源自新疆，麪條筋道有彈性，搭配牛肉湯和蔬菜，味道獨特。
莜麪窩窩。莜麪窩窩是山西、陝西等地的傳統麪食，以莜麥面製作成窩窩狀，口感細膩。
這些麪食不僅在口味上各有特色，也在製作工藝上展現了北方地區的獨特文化和傳統。