南瓜吐司的配方和製作步驟如下：
麵團材料。高筋麵粉250克，南瓜泥120克（蜜本老南瓜），全蛋液33克，冰牛奶36克，鹽2.5克，白糖23克，鮮酵母7.5克（或高耐糖乾酵母2.5克），黃油23克。
製作過程。將南瓜去皮切塊蒸熟，搗成泥狀，除黃油外，將所有食材放入麵包機或廚師機中，和面至8成膜，加入軟化黃油，繼續和面至形成薄膜。
發酵。將麵團進行基礎發酵約1小時，直到體積變大且戳洞不回縮。
分割和擀麵。將麵團分割成小份，靜置15分鐘排氣，用擀麵杖擀成長方形，注意寬度要小於吐司盒長度。
填料和捲起。在麵餅上塗抹南瓜餡料，對摺後切成條，每條擰成麻花狀，然後捲起。
二次發酵。將麵團放入吐司模具中進行二次發酵，直到發至9分滿。
烘烤。在麵團表面刷上蛋液，撒上南瓜籽裝飾，以160度至190度烘烤26分鐘，中途若上色滿意可加蓋錫紙。
完成。烤好後取出震出熱氣，即可脫模冷卻。
小貼士。南瓜水分較大，和面時牛奶要先少放些，以防止麵團過稀，麵粉的吸水性不同，然後再根據麵團的軟硬程度繼續添加。