南瓜蛋羹是一種營養豐富、適合各個年齡段食用的美食。主要食材為南瓜和雞蛋，其製作方法大致如下：
首先，將南瓜洗淨，頂部切開，挖出籽，然後切成薄片或小塊，放入蒸鍋中蒸熟。
雞蛋（通常是雞蛋黃）加入牛奶、白糖等調料打散成蛋液。蛋液和牛奶的比例通常為1:1到1:2，具體比例可根據個人口味調整。
將蒸熟的南瓜搗碎成泥狀，或者切成小塊，然後與調好的蛋液混合均勻。
將混合好的南瓜蛋液放入蒸鍋中，繼續蒸至凝固，通常需要蒸10到20分鐘。
最後，根據個人口味，可以在南瓜蛋羹上撒上一些黑芝麻粉或其他調料增加風味。
南瓜蛋羹的口感細膩、香甜，既有南瓜的粉糯又有雞蛋的嫩滑，營養豐富且易於消化，是一道老少皆宜的美食。