南瓜餅乾的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
南瓜泥麵團法：首先選擇水分較少的小金瓜，去皮後蒸熟並壓成泥。將南瓜泥放在風扇下吹，使其蒸發過多的水分。然後加入軟化的黃油充分攪拌。接著將雞蛋、鹽和砂糖打發後，加入南瓜黃油泥攪拌均勻。最後加入麵粉，揉成麵團，冷藏半小時後擀薄，用餅乾模具壓成喜歡的圖形，烤箱預熱後，放入餅乾烤制約20分鐘。
糯米粉法：南瓜去皮切片蒸熟後搗爛，加入糯米粉和白糖攪勻，揉成小麵團。使用月餅模子壓出南瓜餅的形狀，然後在熱鍋中熱油小火煎至兩面金黃，大約5分鐘即可。
芝麻南瓜餅法：將南瓜去皮切片蒸熟後搗爛，加入白砂糖壓成南瓜泥。分多次加入糯米粉，攪拌成絮狀後揉成團，餳面15分鐘。將麵團等分成小劑子，揉圓後按扁，兩面均勻沾上白芝麻。鍋內刷油，放入南瓜餅胚，烙至兩面金黃即可。
南瓜餅乾法：南瓜蒸熟後壓成南瓜泥，加入適量的白糖和低筋麵粉，用鏟子和勻。再倒入適量的植物油，團成麵團後放冷藏一個小時。取出麵團擀成薄皮，切成喜歡的形狀，如三角形。注意南瓜本身甜度較高，不必加太多糖。食用油的量多放一點可以使餅乾更酥脆。烤箱溫度需根據自家烤箱的溫度調整。
以上方法均可製作出美味的南瓜餅乾，選擇哪種方法取決於個人口味和製作習慣。