印尼的特色香料包括但不限於以下幾種：
沙林葉：在印尼，沙林葉被廣泛用於日常飲食中，尤其是在調味方面。
豆蔻：豆蔻是印尼常用的香料之一，能為菜餚增添獨特的香氣。
石栗、黑栗：這些香料在印尼的飲食中占有一席之地，為食物帶來特別的口感和香氣。
芫荽籽、沙姜、丁香：這些香料也是印尼烹飪中常見的，用於增加菜餚的風味。
肉豆蔻：肉豆蔻在東南亞，包括印尼，被視為一種重要的烹飪香料，為菜餚增添獨特的香氣。
此外，印尼還以沉香聞名，其中達拉乾沉香、馬尼腦沉香、索隆沉香等都具有濃醇、清新、甜、涼的特點。印尼的沉香花香型包括加里曼丹沉香、安汶沉香、加雅不拉沉香等，它們都具有清、甜的特點，部分還帶有微涼苦或奶香味。