水浴法烘烤是一種烹飪技巧，主要用於蛋糕等烘焙食品的烘烤過程中。這種方法通過在烤盤或模具下方放置裝滿水的烤架，然後將蛋糕糊或麵包麵團放入烤盤或模具中，再將整個裝置放入預熱的烤箱中進行烘烤。這樣做可以防止蛋糕或麵包表面過快烤乾，保持其濕潤度和細膩的組織，同時有助於均勻加熱，避免食品烤焦。
以下是水浴法烘烤的步驟：
準備材料：首先，將所需材料準備好，包括奶油乳酪、黃油、牛奶等液體成分，以及麵粉、砂糖等乾性成分。
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在不同的容器中。
混合液體成分：將植物油和牛奶混合，隔水加熱至65℃左右，然後加入軟化的奶油乳酪，攪拌均勻。
加入麵粉：將過篩後的麵粉加入到液體成分中，離開隔水加熱盆，攪拌均勻。
加入蛋黃：待麵糊冷卻後，加入蛋黃，攪拌均勻。
打發蛋清：將糖倒入蛋清中，打發至濕性發泡狀態。
混合麵糊和蛋清：將打發好的蛋清分次加入到麵糊中，翻拌均勻。
烘烤：將裝有蛋糕糊的模具放入裝有水的烤盤中，預熱烤箱至指定溫度，然後將烤盤放入烤箱中烘烤。
膨脹和散熱：在蛋糕膨脹至最高點時，可以通過開爐門進行散熱，以防止蛋糕爆裂。
烤後處理：烘烤完成後，不要立即取出蛋糕，而是讓它在烤箱中燜15分鐘，以定型。
需要注意的是，水浴法烘烤時，烤盤和烤架最好在要烘烤的時候再和模具一起放進烤箱，以確保使用的是正確的溫度和水分。