原果膠是什麼

非水溶性果膠質

原果膠是一種非水溶性果膠質，存在於植物的細胞壁中。在植物未成熟前，原果膠通過機械方式或化學方式與半纖維素及鈣鹽相結合，形成不溶於水的物質。這種物質具有黏結性，能夠在胞間層與蛋白質、鈣、鎂等形成蛋白質-果膠-陽離子黏合劑，使相鄰細胞緊密黏結，賦予未成熟果蔬較大的硬度。原果膠在遇到水長時間加熱或與稀酸短時間加熱時，可以產生水溶性果膠或果膠酯酸，其不溶性主要是由於Ca2+、Mg2+或分子鍵使得果膠分子結合的結果。