叉燒的做法步驟如下：
準備食材：包括梅頭肉（或豬頸肉）、料酒、叉燒醬、生薑、大蒜、小蔥、白糖、食鹽、生抽、蜂蜜等。
將梅頭肉洗淨，切成1-2釐米厚的肉塊，用廚房紙吸乾水分。
醃製豬肉：將切好的肉塊放入大碗中，加入料酒、叉燒醬、生薑、大蒜、小蔥（拍碎後切成段）、白糖、食鹽、生抽等調料，用手抓拌均勻，讓調料和肉充分融合。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製4小時以上，最好醃製12-20小時，讓肉更入味。
烹飪叉燒：可以選擇烤箱、電飯鍋或平底鍋等不同的烹飪工具。如果使用烤箱，將醃製好的肉塊放在烤架上，烤箱預熱後，放入烤箱中層，上下火烤制30-40分鐘，直到叉燒表面呈鮮紅色且微焦。如果使用電飯鍋，可以在電飯鍋底部墊上薑片，滴幾滴油，將醃製好的肉塊鋪在薑片上，加入少許水或料酒，按下煮飯鍵煮熟即可。如果使用平底鍋，需要鋪一層錫紙，將醃製好的肉塊碼放好，開小火慢慢烤制，直到肉熟透且表面微焦。
切片裝盤：將烤好的叉燒取出放涼後切成薄片裝盤即可食用。
以上就是叉燒的基本做法步驟，不同的做法和烹飪工具會有些許差異，但總體步驟相似。可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。