取代度是什麼意思

活性羥基被取代的物質的量

取代度是指纖維素的每個D-葡萄糖單元上的活性羥基被取代的物質的量，常用DS表示。在纖維素分子中，每個失水葡萄糖單元上有三個羥基，這些羥基上的氫可以被取代而形成醚，因此取代度也可以表示這三個羥基中生成醚的個數，故又稱作醚化度。對於羧甲基纖維素，取代度特指羧甲基基團的數目占纖維素總羥基的比例，它影響羧甲基纖維素的水溶性、膠粘性和增稠性。此外，取代度也用於描述變性澱粉（如澱粉酯、澱粉醚等）的變性程度。