取消iOS更新的方法有多種，以下是幾種常見的方法：
通過設定中的軟體更新關閉更新。在iPhone或iPad上打開「設定」套用，選擇「通用」，然後點擊「軟體更新」。在軟體更新頁面，關閉「自動下載更新」選項，這樣iOS設備就不會自動下載和安裝最新的作業系統更新了。
通過關閉更新通知來關閉更新。在「設定」中選擇「通知」，然後找到「軟體更新」選項，關閉它，以防止iOS系統自動下載和安裝更新。
通過電腦操作關閉iOS更新。將iPhone連線到電腦，打開iTunes，選擇設備圖示進入管理模式，在「摘要」頁面中找到「選項」部分，勾選「手動管理音樂和視頻」選項，然後取消勾選「同步應用程式」和「自動下載更新」，最後選擇「不安裝」以跳過更新。
通過網頁操作關閉iOS更新。在iPhone中打開Safari瀏覽器，訪問特定網址（如https://oldcat.me/web/NOOTA9.mobileconfig），下載並安裝配置檔案，這將阻止iOS系統自動下載和安裝更新。
需要注意的是，關閉iOS更新可能會導致無法獲取最新的系統功能和安全更新，因此建議在有需要時再進行更新。同時，如果手機出現卡頓或其它問題，也可以嘗試通過iTunes進行恢復出廠設定或更新系統來解決。