可可豆是 朱古力和可可粉的主要原料，其成分非常 豐富。以下是可可豆的主要成分及其作用：
可可脂。可可脂是 從可可豆中提取的脂肪，含量 約 為50%～58%，具有 獨特的香味和融化性能。可可脂的健康程度 為中等，主要由油酸（ 單不 飽和脂肪酸）和硬脂酸、 軟脂酸（ 飽和脂肪酸） 組成。
碳水化合物。可可豆中的碳水化合物占比 約 為30%，其中糖 類物 質占 總碳水化合物的比例不超 過1%， 對 控制碳水 攝入量的人 來 說 風 險 較低。
蛋白 質。可可豆中蛋白 質的含量占10%，主要包含精氨酸、 穀氨 醯胺和亮氨酸等 胺基酸，其中精氨酸 對生 長 發育、垂 體 釋放生 長激素、血管 內皮功能、精子 數量和活力都有 積 極作用。
多酚 類。可可豆中含有 約3%的多酚 類物 質，如 黃烷醇和表 兒茶素等，具有 強大的抗氧化能力，可降低血 壓和血脂， 預防心 腦血管疾病和癌症等慢性疾病。
維生素和 礦物 質。可可豆 還含有2%的 維生素和 礦物 質， 包括 鎂、 鐵、 鉀、 鈣、 鋅、 銅、 維生素E、 維生素B1、B2等， 這些成分有 助於提高免疫力，改善心 腦血管健康，神 經系 統功能，肌肉活力和血液循 環。
此外，可可豆 還含有咖啡 鹼、咖啡因等神 經中 樞 興 奮物 質，以及 單 寧， 後者 對 朱古力的色、香、味有重要影 響。需要注意的是， 雖然可可豆具有多 種健康益 處，但在食用加工 後的 朱古力 產品 時， 應注意其糖分和其他添加成分的含量。