源自可可豆的天然香料植物
可可香料是一 種源自可可豆的天然香料植物，它含有 約600 種 風味化合物， 這些化合物的相 對含量 會因地 區、 樹 種和加工方法的不同而有所差 異。可可香料的主要 風味化合物 包括：
吡嗪 類： 產生烘烤 過的 堅果 風味。
可可 鹼和咖啡因： 帶 來苦味， 類 似於烘焙 過的 堅果味道。
異戊醛及其他醛 類： 貢 獻 朱古力 風味和桃子味。
醇 類和酯 類： 帶 來水果 風味、香草 風味和花香。
酮 類： 產生香甜 風味、蜂蜜 風味和花香。
這些化合物在可可豆中的含量和比例，以及它 們在加工 過程中的 變化，共同 決定了可可香料的 獨特 風味。