可食用植物根

可食用的植物根包括紅薯、紫薯、馬鈴薯（土豆）、芋頭、萵苣、甜菜、蘿蔔、胡蘿蔔、人參、蘿蔔、根用芥菜、蕪菁、甘藍、山藥、花生、木薯、白薯、鶿鴣、茭筍、生薑、秤星樹的根莖、白茅根的嫩莖芽、紅花酢漿草的地下根莖、土茯苓的地下塊莖、翻白草的根莖等。

此外，辣椒根、茄子根和苦瓜根也可作為藥材使用，具有不同的藥用功效。