根據提供的信息，最受歡迎且暢銷的小喫類型包括：
壽司三明治。使用培根、剩菜、黃瓜、胡蘿蔔、米飯等簡單食材製作，適合作爲晚餐或早餐。
關東煮/牛雜。適合冬季的小喫，不需要現場烹飪，操作簡便。
冰粉/檸檬茶。夏季暢銷產品，冰涼的口感和好看的賣相吸引顧客。
烤冷麪。東北地區流行的小喫，加上裏脊肉、香腸等食材，口感豐富。
臭豆腐。聞起來味道大，但喫起來非常香，是夜市上的熱門小喫。
手抓餅。製作簡單，出餐快，可以加上各種食材和醬料。
滷菜滷肉。成本低，利潤高，適合各種食材搭配。
麻辣燙。可以自由選擇食材，口味豐富，深受歡迎。
炸串。各種食材油炸後加香料和醬料，廣泛受歡迎。
雞排。外焦裏嫩，香酥可口，是年輕人的最愛。
這些小喫不僅美味，而且製作成本相對較低，適合各種場合銷售，尤其是人流量大的地方，如街頭、學校、商場等。