起司，通常指的是乳酪，是一種通過牛奶濃縮和發酵製成的奶製品。它不僅保留了牛奶中的營養價值，而且因為獨特的發酵工藝，其營養價值吸收率可達96%至98%。乳酪中含有豐富的鈣、蛋白質、磷等營養素，對人體健康有多方面的益處：
預防骨質疏鬆：乳酪富含鈣質，有助於補充日常所需，並幫助身體吸收鈣質，從而強化骨質。
幫助減重：乳酪中的鈣和豐富的維生素B2有助於加快身體代謝脂肪的速度，減少脂肪堆積。
降血糖：乳酪屬於低GI食物，含有鈣、鎂等礦物質，有助於控制血糖水平，預防糖尿病。
預防蛀牙：質地較硬的乳酪，如切達起司和帕馬森起司，含有豐富的磷酸鈣和勝肽，有助於鞏固牙齒健康。
促進腸胃健康：質地較軟的乳酪，如莫札瑞拉和馬斯卡彭，能增加腸道中的有益菌，幫助整腸，促進腸道健康。
預防心血管疾病：乳酪含有益生菌，有助於降低膽固醇，加上其抗氧化力，能有效降低心血管疾病的風險。
防止高血壓：熟成乳酪，如切達起司、高達起司和帕馬森起司，含有亞精胺物質，有助於降低血壓，加強心血管功能。
乳酪的食用方式多樣，可以搭配麵包、製作蛋糕，或者與其他食材如培根一起煎制。需要注意的是，乳酪的食用量應適量，過多食用可能會導致「上火」現象，並且乳酪的儲存也需要謹慎，硬質乳酪可以放置數月，而軟質乳酪在開始食用後應保存1到3個星期。