合成肉，也稱為重組肉，是一種通過加工碎肉和食品添加劑製成的肉類產品。它可以分為兩種類型：
利用大豆蛋白製成的人造肉，這種人造肉富含蛋白質和少量脂肪，是一種健康的食品。
利用動物幹細胞製造的人造肉，這種方法成本較高，因此市面上較少見。
此外，合成肉的加工過程中可能還會使用卡拉膠、穀氨醯胺轉氨酶（TG酶）、大豆分離蛋白等食品添加劑，這些添加劑的作用是重塑食物，將零散的肉凝結成整塊。需要注意的是，雖然這些添加劑在符合國家相關標準的情況下使用是安全的，但它們仍然可能帶來一定的食品安全風險。
市面上還有一些以假亂真的合成肉產品，例如蟹柳實際上是由魚糜、水、大豆蛋白、澱粉和食品添加劑製成，並不含有真正的蟹肉成分。雞柳和雞排則可能是將雞肉與其他肉質較差的部分混合後製成，有時還會添加澱粉以增加黏性和口感。
總的來說，合成肉的成分和加工方式多樣，消費者在購買時應注意查看配料表和生產標準，以確保食品安全和質量。