吉利丁(Gelatin)是一種從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠質，主要成分為蛋白質，也被稱為明膠或魚膠。
吉利丁通常用於食品製作中，如慕斯蛋糕和果凍，起到凝固和穩定結構的作用。吉利丁片或吉利丁粉是常見的形式，一般為半透明黃褐色，帶有一定的腥臭味，在使用前需要泡水以去除腥味。吉利丁是一種無膽固醇、無脂肪的高蛋白物質，含有多種胺基酸，包括人體必需的7種胺基酸。適量攝入吉利丁有助於增強免疫力和預防骨質疏鬆等疾病。
需要注意的是，吉利丁的來源多為豬、牛或魚，且有些吉利丁產品可能含有微量的鋁元素，過量食用可能對健康有害。因此，食用時應遵循適量原則，並注意產品的來源和成分。