同安封肉是一道具有獨特風味和製作工藝的福建傳統美食，其製作方法如下：
準備食材。選用豬肉（如五花肉或前腿肉），切成大小適中的塊狀。準備香菇、蝦仁、板栗等輔料。
醃製。將切好的豬肉用醬油、料酒、鹽、糖等調料醃製一段時間。
切割豬肉。在豬的皮下劃方塊，深度大約三分之二，用於更好地吸收調味料的味道。
封肉。將醃製好的豬肉用紗布包裹，綁緊，形成類似官印的形狀。
烹飪。在鍋中放入少許油，加入糖炒至焦糖色，放入豬肉封口，使其均勻上色。加入香菇、蝦仁、板栗等輔料，以及適量的醬油、料酒、鹽、糖等調味料。
蒸煮。將封好的肉放入蒸鍋中，用中火蒸約1個小時，直到肉熟透。
反扣。取出蒸好的肉塊，將湯倒入鍋中，加入適量的調味料，用小火煮約10分鐘，待湯汁濃稠時倒在肉塊上。然後將肉塊反扣在盤中。
這道菜的關鍵在於封肉的獨特方式和慢燉的過程，這樣做可以使肉質更加嫩滑，味道更加濃郁。