和菜是一種具有地方特色的菜餚，其名稱和做法在不同地區有所不同。以下是和菜在不同地區的具體表現：
江蘇南通地區：
和菜是當地端午節特色菜餚之一，由粉皮（淡綠色）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五種食材組成，葷素搭配，營養豐富。這道菜的烹飪過程中，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟，以確保其養胃爽口的特性。
浙南地區：
和菜是浙南龍泉、慶元等地過年必備的菜餚，寓意家庭鄰里和睦，萬事和順。這道菜以其五顏六色和獨特的味道著稱，尤其在搭配白粥時，開胃效果更佳。
山東地區：
在山東，和菜（也稱爲合菜）是一種在特殊場合出現的菜餚，其名稱源自“賀菜”，意味着慶祝和團圓的含義。這道菜的原料和做法沒有統一標準，但最終呈現出的色彩豐富，象徵着和諧與吉祥。
個人家庭傳統：
和菜也是某些家庭的傳統美食，如中秋節和大年三十的必備菜餚。這道菜的食材普通，包括瘦肉、豆皮、粉條、菠菜等，製作過程講究火候和技巧，體現了家庭成員之間的合作與默契。
綜上所述，和菜這一名稱下包含了多箇地區的特色菜餚和家庭傳統美食，每個地區的和菜都有其獨特的製作方法和文化寓意。