咖喱滑蛋蝦仁是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
準備蝦仁。將蝦清洗乾淨，去蝦線，去殼，在蝦肉背部劃一刀，用廚房紙吸去表面水分，然後加入料酒和鹽攪拌均勻，醃製15分鐘。
準備雞蛋液。將雞蛋打散，加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻。
烹飪配菜。洋蔥、土豆和胡蘿蔔切丁備用，鍋中加油，放入洋蔥煸香，再加入土豆和胡蘿蔔翻炒至斷生。
加水燉煮。倒入熱水，一直煮到土豆完全熟透。
加入咖喱塊。加入咖喱塊，一直翻炒到湯汁濃稠。
炒制蝦仁。將醃製好的蝦仁放入鍋中大火快炒至蝦身彎曲變紅。
加入雞蛋液。倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋。
裝盤。將炒好的滑蛋蝦仁裝盤，可以點綴上適量魚籽。
這樣一道美味的咖喱滑蛋蝦仁就完成了，可以根據個人口味添加或更換其他食材，如青椒、鳳梨等，以增加菜餚的多樣性和營養。