咖喱薯仔雞是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備食材。雞肉（如雞腿肉或雞胸肉）、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱塊或咖喱醬、椰漿（可選）、生粉、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、生抽、蚝油等。
雞肉處理。將雞肉切成塊，用生抽、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、生粉混合的調味料醃製15至30分鐘。
蔬菜準備。土豆和胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切塊或片。
炒制。在鍋中加入適量油，油熱後放入雞塊炒至變色，然後加入土豆和胡蘿蔔一起炒。
調味。加入咖喱塊或咖喱醬，小火炒至咖喱融化。
加水燜煮。加入適量水，水量以沒過食材為宜，蓋上鍋蓋，小火燜煮10至30分鐘，直到土豆和雞肉變軟。
調味收汁。加入椰漿（可選）、生抽、蚝油、糖、鹽等調味料調味，然後大火收汁，直到湯汁濃稠。
出鍋裝盤。最後加入蔥花或其他香料提香，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於炒制和燜煮的過程，要確保咖喱塊或咖喱醬充分融合，使菜餚味道濃郁。同時，注意火候，避免食材燒焦。