咖啡的加工方法主要包括以下幾種：
日曬法（乾加工法）。這是一種傳統的加工方法，將咖啡漿果放置在曬場中，讓其自然乾燥，去除果皮和果肉。這種方法得到的咖啡生豆表面粗糙，保留了較多的銀皮。
水洗法（濕加工法）。這種方法通過浮選去除咖啡漿果的枝葉和碎石，然後進行脫皮處理。脫皮後的咖啡果浸泡在水中，利用發酵去除果膠層。這種方法得到的咖啡豆表面有光澤，銀皮較少，風味較為統一。
蜜處理法。這種方法是在去除咖啡的外果皮和果肉後，保留帶有果膠的咖啡豆進行乾燥處理。這種方法保留了水洗法咖啡的乾淨，但酸味稍弱，甜度和醇厚度相對更高。
濕刨法。這種方法適用於印度尼西亞蘇門答臘島的潮濕氣候。在咖啡果實還沒有完全曬乾時取出咖啡豆，使其表面產生輕微的發酵，從而產生獨特的風味。
酒桶發酵處理法。這種方法是將咖啡果實先進行水洗處理，然後放入陳年威士忌橡木酒桶中進行低溫發酵。這種方法可以得到具有酒類風味的咖啡。
厭氧發酵處理法。這種方法在咖啡處理的某個階段控制咖啡豆與氧氣的接觸，讓咖啡豆在少氧或無氧的條件下發酵一段時間。這種方法可以得到醇厚度飽滿，低酸高甜，平衡風味的咖啡。