咖啡回甘的定義
咖啡回甘是指在咖啡品嘗過程中，初嘗可能感到苦澀，但隨後口腔和喉嚨中出現的一種甜味和絲滑感覺，通常發生在喉嚨和口腔表面。這種現象通常與咖啡的酸度、苦度、香氣和口感等因素相關，是咖啡品嘗的一個重要指標。咖啡的回甘體驗取決於多種因素，包括咖啡豆品種、烘焙度、萃取方法等。
回甘的原理
回甘是基於一定程度上苦或澀所表現出來的滋味，與直接感受到的甜味不同，它必須經歷過「苦」或「澀」，由這些味道襯托出來。苦的程度與回甘強度並沒有必然的聯繫，一杯過萃的咖啡可能很苦，但未必有回甘。
與感覺對比的區別
需要注意的是，喝完咖啡後喝水感覺水變甜，這種現象並不是回甘，而是感覺對比的表現。回甘是咖啡本身物質在口腔中轉化產生的甜味，而感覺對比是由於先前的苦味刺激後，口腔對甜味的感知增強所致。
總結
咖啡回甘是一種複雜的味覺體驗，它涉及到咖啡的多個風味特徵和感官互動。了解回甘的原理和影響因素，有助於更好地欣賞和評價咖啡的風味。同時，也要注意區分回甘與感覺對比的不同，以避免誤解。