咖啡的水洗法是一種處理咖啡豆的方法，主要步驟如下：
清洗和分揀。首先，將收穫的咖啡果實進行清洗和分揀，去除枝葉等雜物，並篩選出成熟的咖啡果實。
去皮。去皮是通過機器或水渠中的摩擦去除咖啡果的皮和果肉，只留下果肉和果膠層。
發酵。接著，將去皮的咖啡豆放入發酵池中，加入乾淨的活水進行發酵。這個過程中，微生物會分解果膠粘液，通常發酵時間為12~36小時。
清洗。發酵完成後，咖啡豆會被放入清水池中進行清洗，以去除殘留的果膠和其他物質。
乾燥。洗淨的咖啡豆含水量較高，需要進一步乾燥以降低水分含量至約10%~13%，這一步驟通常通過日照完成。
6.打包入庫。最後，乾燥好的咖啡豆會被打包、儲存和銷售。
水洗法的關鍵在於控制好發酵時間和清洗過程，以確保咖啡豆的質量和風味。