咖啡熟豆含水率

1-3%

咖啡熟豆的含水率大約在1-3%之間，這個數值會根據烘焙度的不同而有所差異。在烘焙過程中，咖啡生豆的含水率會從大約10-12%降低到1%左右。這一變化伴隨著梅納反應和焦糖化反應，其中生豆里的有機酸和化合物經過降解和聚合反應，轉化為可口的多糖和揮發性/水溶性化合物。