咖啡豆的成分表包括多種化合物，其主要成分及其大致含量如下：
多糖。這是咖啡豆中的主要成分，占35%到45%。主要包括纖維素和半纖維素，這些多糖構成植物的骨架。
蛋白質。占咖啡豆重量的11%到13%，是構成植物細胞的重要成分。
脂肪。主要以亞油酸和棕櫚酸為主，占10%到20%。阿拉比卡種含量較高，而卡內弗拉種含量較低。
低聚糖。主要以蔗糖形式存在，占3%到9%。阿拉比卡種含量較高，卡內弗拉種含量較低。
綠原酸。包括多種類型的綠原酸，如咖啡醯奎寧酸和阿魏醯奎寧酸。阿拉比卡種含量較少，卡內弗拉種含量較多。
酸類。包括蘋果酸、檸檬酸、乳酸、丙酸等，總占比約為2%。
咖啡因。阿拉比卡種含量約為0.9%到1.4%，卡內弗拉種含量約為2%，有時甚至更高。
胺基酸。包括穀氨酸和天冬氨酸等，含量約為2%。
此外，咖啡豆還含有維生素B3（煙酸）的前體物，在烘焙過程中可轉換成煙酸。咖啡豆在烘焙過程中會發生一系列化學反應，導致某些成分的變化或損失。