咖喱土豆的做法如下：
準備土豆、胡蘿蔔、洋蔥和咖喱塊或咖喱粉等食材。
土豆去皮後切成小塊或厚片，胡蘿蔔切成小方塊或丁，洋蔥切塊或絲，準備一些小蔥葉和蒜末。
在鍋中加熱適量油，油熱後先加入蔥末和蒜末炒香，然後加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥翻炒。
炒至土豆和胡蘿蔔斷生後，加入適量清水（水量要足夠覆蓋食材），也可以選擇加入咖喱粉或咖喱塊。
蓋上鍋蓋，中小火燜煮約10至20分鐘，直到土豆變軟。
根據口味，可以加入適量的鹽、雞精或其他調味料調整味道。
最後，大火收汁，直至湯汁濃稠，撒上一些蔥花作爲點綴。
這樣一道美味的咖喱土豆就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。