製作咖喱牛腩的步驟如下：
將牛腩切成塊狀，用冷水下鍋焯水，以去除血水和雜質。在焯水時，可以加入料酒、薑片以去腥味。
牛腩焯水後，用溫水清洗乾淨。
將牛腩放入鍋中，加入足夠的清水（最好是溫水），放入薑片、蔥段、八角、香葉等調味料，用大火煮沸後轉小火慢燉。
在燉牛腩的過程中，可以準備咖喱的配菜，如土豆、胡蘿蔔，切成塊狀，洋蔥切塊。另外，準備一些蒜末。
牛腩燉至軟糯後，撈出備用。
熱鍋加油，先炒香蒜末和洋蔥。然後加入咖喱醬，炒出香味後加入適量清水。
將土豆和胡蘿蔔放入鍋中，加入適量鹽和糖調味。
將燉好的牛腩放入咖喱鍋中，繼續煮制。如果使用高壓鍋，可以壓煮20分鐘。
待湯汁變濃稠，加入一些椰漿或牛奶增加香度和順滑度，攪拌均勻後即可出鍋。
出鍋前，可以根據個人喜好加入辣椒油增加食慾。
以上是一箇基本的咖喱牛腩製作方法，具體的調味料和烹飪時間可以根據個人口味和實際情況進行調整。