咖喱蔬菜是一道多樣性的菜餚，常用的蔬菜包括花椰菜、胡蘿蔔、青椒、土豆、洋蔥、西蘭花、豆角、秋葵、紅椒、茄子、山藥、香菇、芸豆、彩椒、荷蘭豆、西紅柿、蟹腿菇、奶油南瓜、青豆、玉米粒等。 不同的地區和家庭可能會根據自己的口味和可用性選擇不同的蔬菜。