哈氏單位是什麼

哈夫單位

哈氏單位，也稱爲哈夫單位，是一箇用來評定蛋的新鮮度和蛋白質量的指標。它表示蛋中濃厚蛋白的稀薄化程度，哈氏單位的數值越大，表明蛋越新鮮，蛋白質量越好。哈氏單位的值範圍在1到110之間，通常來說，哈氏單位低於60的蛋在打破烹飪時蛋白流動過大，不適合消費者食用，因此可能會被拒絕。隨着雞蛋貯存時間的增加，哈氏單位會下降，這表明蛋黃膜繫帶彈性減弱，蛋黃粘度降低，蛋黃與蛋白的表面張力和粘度隨之降低，從而影響雞蛋的食用價值和口感。