毛油是指通過壓榨或浸出工藝從動物或植物油料中製取的油脂，但未經精煉加工。
毛油中含有多種雜質，如水分、懸浮雜質（例如泥沙、金屬碎片、殘留的粕等）、膠溶性雜質（如磷脂、蛋白質、糖類等）、脂溶性雜質（如游離脂肪酸、色素、甾醇等）以及微量雜質（如微量金屬、殘留農藥、多環芳烴等）和有毒有害物質（例如芥子苷、黃麴黴毒素、苯並芘、棉酚、玉米赤霉烯酮等）。由於這些雜質的存在，毛油通常顏色較深，透明度低，可能呈現渾濁狀態。久置後可能產生沉澱物和懸浮物，有時還會有刺鼻的異味和大量泡沫。毛油容易氧化變質，不宜長期儲存，且一般難以通過質檢。