黑木耳，又名黑菜、木耳、雲耳，是一種珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。它的質地柔軟，通體呈黑褐色，形狀扁圓形，因其特殊的外觀造型讓人聯想到耳朵，因此得名。黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素,維生素B1、B2、維生素C等有效的營養物質。
黑木耳的蛋白質含量非常高，遠遠超過普通的蔬菜和水果。此外，黑木耳中還富含多糖、纖維素和微量元素，如鐵、鈣、鎂、鉀、鋅等，其中鐵含量特別高，是補血的佳品。
黑木耳具有多種功效，包括益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病症。同時，它還能降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。此外，黑木耳還具有潤腸通便、降低血壓、軟化血管、增強免疫力等多種功效。