啫啫排骨的做法如下：
準備排骨。將排骨清洗乾淨後切成小段，加入適量的調味料醃製，調味料包括鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、澱粉和少許油，拌勻後醃製10至30分鐘。
準備配料。準備姜、蒜、紅蔥頭等調料，切塊或切片備用。
煎排骨。在鍋中加入適量的油，將排骨煎至兩面金黃，煎的過程中保持小火，以防排骨煎糊。
炒香調料。在砂鍋中加入適量的油，放入姜、蒜、紅蔥頭等調料爆香。
加入排骨。將煎好的排骨放入砂鍋中，儘量鋪平，不要重疊。
調味和焗煮。加入適量的米酒，然後蓋上鍋蓋，中火焗煮3至5分鐘。
加入配菜。打開鍋蓋，加入蔥段、紅椒等配菜，再次蓋上鍋蓋，繼續焗煮1至2分鐘。
出鍋。最後根據個人口味調整味道，然後關火出鍋。
這種做法能夠使排骨充分吸收調料的味道，排骨香嫩，爆汁不膩口，非常適合作為家常菜。