蕎麥是一種一年生草本植物，具有以下特徵：
莖。直立，高度一般在30到90厘米，有的品種可達到40到110厘米高。莖的表面光滑，可能帶有細絨毛，顏色可能為紅色或綠色，莖上可能形成分枝。
葉。互生，形狀多樣，可能呈心狀三角形、三角狀箭形或近五角形，葉片長度大約在2.5到5（或7）厘米，寬度大約在2到4（或5）厘米，葉片頂端漸尖。
花。蕎麥的花呈傘房狀，頂生或腋生，花色多為白色或淡紅色，花被深5裂，裂片卵形或橢圓形，雄蕊8個，花柱3個，柱頭頭狀。
果實。瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具3棱，棕褐色，光滑。
蕎麥的用途廣泛，可以用於製作蕎麥麵、蕎麥枕等，其含有的鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，也可以藥用。蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種，甜蕎的枝葉較粗散，花呈粉白色略帶紅，顆粒黑而略大；苦蕎的枝葉細密，花呈粉紅色略帶白，顆粒灰而略小。