蕎麥和麵粉的最佳比例取決於具體的用途和個人口味。以下是一些常見的比例建議：
1:2或1:3：這種比例下，蕎麥麵的味道不會太過突兀，同時也能保留其獨特的營養價值，適合大部分人的口味。
1:1：這種比例下，蕎麥麵和麵粉的味道能較好地融合，麵團也會更加有韌性，適合做一些需要拉伸或者擀制的麵食，如麵條等。也有店家會採用麵粉及蕎麥粉2比8的比例，來製作特色「二八蕎麥」麵食。
9:1或10:2：這種比例下，蕎麥麵的味道會比較淡，主要起到調節口感和增加營養的作用。例如，有食譜建議900克蕎麥麵粉配100克高筋麵粉，來做蕎麥麵食。也有食譜會採用10比2的蕎麥粉與麵粉比例來製作麵食。
5:1：這種比例下，麵粉的味道會占據主導地位，蕎麥麵主要起到增加口感和營養的作用。水的量則需要根據麵粉的吸水性來靈活添加。
總的來說，蕎麥和麵粉的比例可以根據個人口味和需求進行調整。如果想要保留蕎麥的獨特風味和營養價值，可以適當增加蕎麥麵的比例；如果想要獲得更加細膩和柔軟的口感，則可以適當增加麵粉的比例。同時，也要注意根據具體的麵食製作方法和麵粉的吸水性來調整水的用量。
此外，製作蕎麥麵食時，還可以添加一些其他的食材和調料來增加口感和營養價值，如雞蛋、鹽、食用鹼、酵母粉等。這些食材和調料的具體用量和添加方法也可以根據個人口味和需求進行調整。