喼汁

喼汁，也被稱為辣醬油、英國黑醋或伍斯特沙司（Worcestershire sauce），是一種起源於英國的調味品。喼汁的味道特色是酸甜微辣，色澤黑褐。這種調味品最早在19世紀由英國傳入上海和香港，隨後傳播到廣東地區。

在上海，喼汁被稱為「辣醬油」，而在廣東一帶，則直接稱為「喼汁」。喼汁的製作原料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等多種香料和調味料，經過加熱熬煮和過濾製成。

喼汁在滬菜和粵菜中的套用非常廣泛，例如上海的生煎饅頭和炸豬排，以及廣東的茶點如山竹牛肉球，都可以使用喼汁作為蘸料或調味品。喼汁的獨特風味使其成為中西餐飲中不可或缺的一部分。