嗆麵是什麼

嗆面，也稱爲戧面，是一種傳統的麪食製作技巧。具體來說，它是在揉制饅頭等麪食時，將已發好的麪糰中再揉進去一些乾麪粉。這樣做可以吸收麪糰中的一部分水分，使得蒸出來的饅頭更加筋道，有嚼勁，並且層次分明。嗆面的過程包括將麪粉、酵母和水和成較硬的麪糰，然後餳發，接着在案板上撒入食鹼中和酸味，再邊撒麪粉邊揉，直至麪粉與麪糰完全融合，最後蓋上溼潔布餳一段時間，直到麪糰滋潤，然後分割成小劑子，揉成饅頭生坯，蒸熟後即可食用。