嗍粉，即嗦粉，是指吃米粉。這個詞語的由來是因為吃米粉時會發出「suo」的聲音，而「suo」在中文中有吸食的意思，形容吃米粉時的好吃到能讓人上癮的感覺。
米粉是以大米為原料，經過浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。米粉通常以粗細分為圓粉和扁粉。圓粉就是機器壓出的呈圓柱狀的粉，通常要細一些，比如常吃的桂林米粉、螺螄粉、常德牛肉粉等等。扁粉就是長條狀的米粉，例如長沙米粉。通常扁粉比圓粉好入味，但沒有圓粉口感勁道Q彈。
米粉的特色在於其湯底和蓋碼。不同的米粉傳承著不同的湯底。例如廣州的牛腩粉，湯底凝聚著各種牛雜和藥材的精華，棲鳳渡魚粉湯底用棲河裡的鰱魚熬製。除了湯，還有的用滷水。比如桂林米粉，滷水大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和製作方法不同，米粉的風味也就不同。當然了，也有不要湯的乾拌粉。
蓋碼對一碗米粉來說非常重要，牛肉、雞絲、牛肚、肥腸，還有螺螄粉的酸筍、腐竹等等。