四川榨菜的做法主要包括以下幾個步驟：
準備青菜頭。將青菜頭根部較老的部分削去，清洗乾淨，然後切成手指粗細的小條。如果買不到青菜頭，可以用兒菜代替。
醃製。將切好的青菜頭加入適量食鹽，抓拌均勻，醃製2小時，以去除多餘水分。
壓榨。醃製後，將青菜頭放入紗布袋中，繫緊。在一個蒸架上放置蒸格，將青菜頭放在蒸格上，再放上一桶食用油或其他重物進行壓榨。壓榨時間根據青菜頭量而定，量多則壓榨3天，量少則2天左右。
風乾或曬乾。壓榨後，將榨菜取出，放入筲箕或蒸格里，放到通風處或太陽下曬乾，直到半乾狀態。
清洗和醃製。曬乾後的榨菜用清水清洗，去除灰塵和雜質，然後用電風扇吹乾水分。之後，準備醃製調料，如粗辣椒粉、細辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、鹽、姜蒜末和白酒等，將調料與清洗乾淨的榨菜拌勻。
裝瓶或密封保存。拌好的榨菜可以直接食用，也可以裝入瓶子或罈子密封保存。
這個做法結合了風乾和醃製兩種傳統方法，使得榨菜既有風乾的香味，又有醃製的風味。