四川水煮牛肉的做法如下：
準備牛肉。將牛肉洗淨後切成薄片，注意切牛肉時應橫刀切，以使肉片更嫩滑。切好後，將牛肉放入碗中，加入清水浸泡約15分鐘，以去除血腥味。
醃製牛肉。在牛肉中加入食鹽、味素、少許胡椒粉和松肉粉，再加入料酒和姜蔥水，用筷子攪打均勻。接著加入半個雞蛋清和適量水澱粉，最後加入少許油，以封住肉片的水分。
炒制調料。鍋中加油，先炒香乾辣椒和乾花椒，然後加入豆瓣醬炒香，炒出紅油。加入切碎的刀口辣椒和姜蒜末，炒出香味。
煮製牛肉。在炒好的調料中加入清水、料酒、胡椒粉和一點鹽，燒開後放入牛肉片，待牛肉片定型後再用勺子輕輕推動，煮約2分鐘。
裝盤。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上刀口辣椒、姜蒜末和蔥花，然後燒熱油，澆在上面，增加香味。
以上步驟完成後，即可享用水煮牛肉的美味。