四川泡椒的做法如下：
準備材料。新鮮辣椒（如小米椒、二荊條等）500克，生薑1塊，大蒜5瓣，鹽適量，白醋適量，白糖適量，涼開水適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，食用油適量。
製作過程。將新鮮辣椒洗淨，晾乾水分。辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。生薑切片，大蒜切末備用。在鍋中倒入足夠的食用油，油熱後加入花椒、八角和香葉，炒出香味後將香料撈出丟棄。將辣椒段放入鍋中，用中小火慢慢翻炒至表面微皺但不要炒焦，然後關火，讓辣椒稍微冷卻。在一個大碗或玻璃瓶中鋪上一層炒好的辣椒，撒上一層生薑片、大蒜末、鹽和白糖，按照這個順序一層辣椒一層調料，直至所有辣椒和調料用完，最後在頂部撒上一層鹽和白糖。準備一個鍋，倒入白醋和涼開水，加入一些鹽和白糖調味，然後將醋水燒開，稍微冷卻。將醋水倒入裝有辣椒的碗或瓶子中，確保辣椒完全被醋水覆蓋，然後蓋上蓋子放在陰涼處靜置3~5天讓辣椒充分發酵入味。
泡椒可以單獨食用，也可以作為菜餚的調料。在食用時可以根據個人口味加入適量的泡椒汁和辣椒段。