四川泡菜，又稱泡酸菜，是四川菜系中的傳統特色菜餚，以其鹹酸口味、脆生口感和鮮亮色澤而聞名。四川泡菜的製作簡單，易於儲存，食用方便，且營養豐富，是一種低熱量食品。除了作為佐餐小菜外，四川泡菜還常用作調料和藥用。
製作四川泡菜的原料包括但不限於白蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、捲心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、仔姜、老薑、粗鹽、高粱酒等。這些原料經過泡漬發酵後，就成為了酸泡菜。其中，蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少。
在製作過程中，首先需要將所有青菜洗淨並晾乾。然後將蔬菜切成條或塊，繼續晾半天。接著，要徹底清洗泡菜罈子，並使用高度白酒均勻洗刷壇體內壁。之後，將清水煮沸並加入花椒、八角、桂皮等調料，煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後倒入泡菜罈中。再加入野山椒和高粱酒。最後，將晾好的蔬菜放入壇中，確保蔬菜全部浸泡在泡菜汁中。封口後置於陰涼通風處。
不同種類的四川泡菜還有不同的用途和風味特點。例如，調料菜如泡椒和泡姜可用於烹飪菜餚，而下飯菜如蘿蔔棵兒和芹菜條兒則適合撈起來直接伴飯或粥食用。此外，《成都通覽》中記錄了22種「家家均有的家常泡菜」，如魚辣子、泡大海椒、泡藠頭等。這些泡菜不僅豐富了四川菜的口味，也體現了四川人民對食物的獨特理解和創新。