製作四川泡菜水的步驟如下：
準備泡菜水的基本原料。常用的原料包括清水、食鹽、白糖、辣椒粉、八角、花椒、薑片、蒜瓣、料酒和白醋等。具體比例可根據個人口味調整。
調製泡菜水。將清水倒入鍋中，加入食鹽、白糖、辣椒粉、八角、花椒、薑片和蒜瓣，煮沸後轉小火煮5分鐘，關火後加入適量的料酒和白醋，攪拌均勻。
晾涼泡菜水。將煮好的泡菜水倒入乾淨的容器中，晾涼至室溫。
準備蔬菜。將需要泡製的蔬菜如白蘿蔔、黃瓜、捲心菜等洗淨晾乾，切成合適的大小。
泡製蔬菜。將蔬菜放入泡菜水中，確保蔬菜完全浸泡在水中。對於一些小顆的配料，可以裝入無紡布小藥包中，以便於撈出。
密封和發酵。在泡菜罈子口上倒上適量的清水，放置在陰涼通風的地方，等待泡菜發酵。泡菜水的發酵時間會因溫度和具體食材而異，一般在1到2周左右。
注意事項：
泡菜水的調製過程中，食鹽和白糖的用量可以根據個人口味適量增減。
辣椒粉的用量可以根據個人喜好添加，但不宜過多，否則會影響泡菜的口感。
八角和花椒的用量也要適量，過多會影響泡菜的香氣。
每次取用泡菜時，要用無油無水的筷子或勺子，避免污染泡菜水。
泡菜水的保存時間不宜過長，一般建議在1到2周內食用完畢。