製作四川泡菜的方法主要包括以下幾個步驟：
準備蔬菜。選擇喜歡的青菜，如芹菜、蘿蔔、尖椒、胡蘿蔔等，清洗乾淨後，用鹽水和小蘇打泡10分鐘，然後多洗幾遍，將洗淨的蔬菜放入方盤中，控乾水分，晾乾至少4-5小時。
準備泡菜容器。選擇一個密封性好的泡菜罈子或玻璃瓶，將容器和蓋子清洗乾淨，然後晾乾。
製作泡菜水。將水燒開，加入桂皮、香葉、八角、花椒等調料，再加入食鹽和冰糖，比例大約為每斤水50克鹽（夏季）或35-40克鹽（冬季），冰糖約8克，水冷卻後，倒入容器中。
準備配料。將蘿蔔、豇豆、蒜苔等蔬菜切成合適的大小，放入容器中，加入薑片，按緊壓實。
醃製。將切好的蔬菜放入容器中，確保浸泡在鹽水中，加入約40克的高度白酒，密封容器。
發酵。將配製好的泡菜放在陰涼通風的地方，避免生水和油接觸，自然發酵，大約需要1周左右，期間會產生氣泡，這是正常現象。
食用。一周後，泡菜即可食用，可以根據個人口味調整鹽和糖的量。
需要注意的是，整個過程要保證容器和雙手的清潔，避免油和生水的接觸，以保證泡菜的質量和保存時間。