製作四川泡菜的方法如下：
準備蔬菜。選擇包菜、蒜苔、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔、白蘿蔔和羅漢筍等，清洗乾淨後切好，用適量的食用鹽醃製3小時左右，醃製過程中，確保容器無油無水。
準備調味水。在一個大盆中加入兩碗野山椒水、一碗白醋、適量的花椒、少許百年老酒、薑片、小米辣，調勻後放置一旁。
擠出水份。醃好的蔬菜擠乾水分，裝入乾淨的容器中，容器必須是無油無水的。
加入調味水。將調好的汁水倒入裝滿蔬菜的容器中，確保湯水覆蓋泡菜。
密封保存。包上保鮮膜並密封蓋子，放在陰涼處泡製2到3天。
此外，也可以使用香料、冰糖、新鮮辣椒等，在製作過程中，確保使用的水是乾淨無菌的，可以使用過濾水或純淨水。在醃製過程中，加入適量的鹽和冰糖，以及少量的白酒，可以增加泡菜的風味和保存時間。四川泡菜不僅可以單獨食用，還可以用於烹飪各種菜餚，如黃氏牛肉和二毛雞雜等。