四川牛肉麵的做法有多種版本，以下是幾種常見的做法：
傳統川味牛肉麵。首先準備牛腩，切塊後焯水去血沫，然後加入香料（如八角、桂皮、香葉等）和姜蔥炒香，再加入豆瓣醬和牛肉炒勻，最後加入高湯或水燉煮至牛肉軟爛，麵條煮熟後，加入牛肉和湯汁，可加入蔥花、香菜等調味。
泡椒牛肉麵。使用燒好的牛肉，加入泡椒、泡姜、蒜末等調料炒香，然後加入牛肉和適量清水煮沸，麵條煮熟後，加入牛肉和調味料。
麻辣牛肉麵。使用紅燒好的牛肉，加入秘制紅油辣子、花椒麵、雞精、白砂糖等調料，麵條煮熟後，加入牛肉和調味料。
這些做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的食譜。