四川皮蛋的做法有多種變體，以下是兩種常見的做法。
黃心皮蛋的做法：
準備新鮮的麻鴨蛋製作的黃心皮蛋，切幾個小青椒。
鍋里不放油，用小火煸炒辣椒，直到表皮糊唧唧的。
將辣椒、大蒜、鹽、熱油、花椒油、雞精、紅油混合，加入蔥花。
把皮蛋一分為四，擺在盤中，中間放燒椒。
淋上調味汁，撒上蔥花。
燒椒皮蛋的做法：
將皮蛋放入清水中浸泡，使灰殼變軟，然後洗淨。
每個皮蛋切成4瓣擺放在盤中。
青椒洗淨去蒂，用竹筷子穿上，在爐火上燒熟，然後撕開去籽，撕成細長條狀。
將辣椒條加入生抽、香醋、香油拌勻醃製。
把拌好的辣椒絲擺放在切好的皮蛋中間即可。
這兩種做法各有特色，第一種做法中的調味汁增加了皮蛋的風味，而第二種做法則突出了皮蛋和燒椒的原始風味。可以根據個人口味選擇適合的做法。