四川臘腸的烹飪方法有兩種，分別是蒸和煮。蒸臘腸的做法如下：
用溫水清洗臘腸，並在水中加入少量白醋以去除表面的雜質和細菌。
清洗乾淨後，將臘腸切片並裝入盤中。
在鍋中加入適量清水，燒開後放入臘腸，大火蒸半個小時左右即可食用。
煮臘腸的做法有兩種，以下是第一種做法：
用白醋水清洗臘腸，然後在冷水中加入臘腸，並加入少量蔥、姜、料酒以去腥。
開大火加熱，煮半個小時後，將臘腸取出並晾涼至不燙手，然後切成薄片備用。
以下是煮臘腸的第二和第三種做法：
將臘腸冷水下鍋，煮20至30分鐘，讓肉吸滿水分，變得膨脹，更加鮮嫩多汁。
煮好後，讓臘腸靜置並攤涼，再慢慢切，以保持肉的完整不散掉。
另一種快速煮臘腸的方法是將臘腸放入開水中煮5至8分鐘，然後撈出切片即可。
以上是幾種常見的四川臘腸烹飪方法，可以根據個人口味和需求選擇適合的做法。